欽定古今圖書集成方輿彙編職方典
第七百六十三卷目錄
揚州府部彙考十一
揚州府物產考
職方典第七百六十三卷
揚州府部彙考十一
揚州府物產考 府志
穀屬
黃稑 烏節 《唐書·地理志》:「揚州貢黃稑米及烏節米。」
大香秈 、小香秈 、班秈
小赤秈 、小白秈 、龍爪秈
六月秈 、齊梅秈 、蘆桿秈
葉裏秈 、麻觔秈 、大鵝秈 。揚州山田多宜秈,故秈稱早稻,始占城有此種。宋大中祥符五年,聞其耐旱,遣使求其種二萬斛,分給江淮間漕司,令民擇田高者藝焉,因名占稻。泰州紅 ,又名海陵紅。按《漢書》「揚州有桃花米」 ,即此種。
麥屬
�麥、 晚麥、 淮麥、短桿: 以上皆大麥,《詩》所謂牟也。宜為飯,又可為酢。其糵可為餳。春麥: 短管、 赤鬚。
蘆麥 、北麥 ,以上皆小麥,《詩》所謂來也。胡麻 ,大宛種也,道家以為飯,江淮間多植之園圃為翫,不能成畦。俗云:必夫婦同種,則生而茂盛。唐江淮士人有罪戍者,妻寄詩云:「胡麻好種無人種,底事歸時郎未歸。」 葛稚川云:「胡麻中一葉兩筴者,名巨勝。」
蔬屬
薯蕷 俗名山藥。《北戶錄》曰:「儲也。為麪餅,絕宜人,味極芳美。」
百合䔉 《博物志》:「江淮間百合,根大而味甘,南地者微苦。」 蓋芋、牛蒡、決明之類也。
芋 :俗呼芋苗。大為魁,小為子,卓王孫所謂「蹲鴟」 是也。
菘 :俗謂之臺菜。《本草》:揚州菘菜,葉圓而大,有毛,噉之無滓,絕勝他土,即所謂白菘也。又有牛肚菘,味尤甘。
蘴 《草木疏》曰:「蕪菁也,又名蔓菁,諸葛亮所止,令軍士種焉。以為出甲,可生噉,葉舒,可煮食,久居滋長,冬有根,可劚而食也。蜀人呼諸葛菜,揚州亦然。」
葵 :甘滑,為百菜長。《左傳》:「葵猶能衛其足。」 以葵心隨日光所轉,輒低覆其根,似智也。曹子建曰:「若葵藿之傾葉太陽,雖不為之回光向之者,誠也。」 今人誤為秋葵花,王弇州詠黃葵花亦爾,皆未深考也。
茭首 、茭兒、菜 、藻
荇 蓴
芹 楚葵,有水旱二種,三月作英,可。�出《儀真》者,長數尺,味獨佳。
「蒲芽 」 、槐芽 、椿芽
豆芽 、藕苗 、芡條
芥 《方言》曰:「蘇,芥草也。江淮之間謂之蘇。有青、紫、白茠、雞爪數種,生四月者,名春不老。」
莧 有紅、白、紫三種,又馬齒莧。
麥菌
蕈 生木上,細者曰「天花蕈」 ,亦名「木耳。」 石上者曰「石耳。」
苦藚菜 芑也。《毛詩》:「薄言采芑。」 俗呼芸臺菜否。《安帝紀》曰:「義熙二年,有苦藚菜生揚州。」 《中興書》曰:「草妖也。是後歲歲征伐,民人多苦。」 苦藚者,買苦也。《吳志》曰:「菜高四尺,厚三寸,形如琵琶,兩邊生葉。」
《莙達菜 》又名「甜菜。」
蘿蔔 又名「萊菔」 ,有黃、白二種。
萵苣 、韭 蔥
《大蒜 葫》,「一年為獨蒜,二年成大蒜。苗、葉、根、子似葫而細,小蒜也。」
胡荽 俗呼芫荽。《西方書》名「興渠。」 以為熟食發婬,生食增恚,故不食。與上五種俱為葷菜。生菜 。藤菜 。滑菜。
波稜菜 :《北戶錄》:「婆羅國獻稜菜,火熟之,能益食味」 ,菜以國名。