銅乳爐、鰍耳、魚耳、戟耳、馬蹄法盞壓經井口等款,以藥煮,藏金栗殼等色。
《麻手巾 》。《出齊門外陸墓》。
蒲鞋 ,細邊深面,款製極雅,又一種「秋涼鞋」 ,出嘉定。
「竹著 閶」 ,門外有「削著墩。」
藤枕 ,治藤為之,出齊門外,粗者出《梅里》。「蠟牌 」 ,出郡城《桃花塢》。
木梳 :有黃楊、石楠二種。
「斑竹器 」 ,出半塘,椅棹、香几、書架、床榻之類,填以銀杏板,製造極精。
書畫卷軸 出閶門專諸巷春。贗筆臨摹,止供販鬻。
《提琴弦子》、笙簫管笛 吳人善音律,故製器亦精。
絹器 內用堅厚隔帛,飾以綾錦,製香盒、臺几及扇、硯、圖書、窯器等匣。
崑刀 ,出崑山文房剪裁之屬,裝貯匣內,有七事件:「二十八宿」 等名。
「竹筆筒 」 ,出嘉定,刻成人物山水,朱小松擅名。又臂閣酒盞及竹根大蝦蟆,中藏小者百枚,以為猜枚之戲。
《紙帳 》以涇縣綿紙製成,畫大枝梅花。
羊毫筆 ,其法傳自吳興,狼毫水筆尤健,金線 以粉緯為骨,外用切金條撚成。
竹絲盤盒
醞釀屬
煮酒 唐有五酘酒。宋天祐中,學士孫冕為知州,傳釀於木蘭堂,謂之「洞庭春」 、「白雲泉。」 今其法不傳。惟煮酒以臘月釀成,煮過泥封,經兩三歲最醇。或加木香、砂仁、金橘、女真子、松、針、梅、蘭諸品,味更香冽。其釀而未煮,旋即沽賣,謂之「生泔酒。」
三白酒 :以白麪造麴,用泉水浸白米釀成,故名。
白酒 以草藥釀成,斗米可得酒三十甌。置壁間,月餘色清味冽,謂之「靠壁清」 ,又名「竹葉清」 ,又名「秋露白」 ,鄉間人謂之「杜茅柴」 ,賣者束草為標,以十月造者尤佳,名「十月白。」
燒酒 取糟粕蒸之,滴水成酒,名「滴花」 ;加以香料,名「五花燒」 ,色如琥珀。
蜜林檎 以生泔酒浸秫米飯釀成,味極厚而甜,又名「狀元紅。」
大酒糟
《酒娘糟 》又名「浮籽糟」 ,即白酒未漉者。
麯 ,菉豆和麪為之,有粗細二種。醋 、米麪、餳酒皆可造,紅色者名「神仙醋。」 糟油 用白酒腳,入粗麯、椒、鹽,經冬即化成酒藥 。郡城造者為官料。
品饌屬
炙魚 :《吳越春秋》云:「吳王僚嗜炙魚,子胥薦專諸於公子光。專諸去從太湖學炙魚,三月得其炙法,因刺王僚。」吳人善治食品,其來久矣。水晶� 以赤尾鯉淨洗去涎,用新水漫火熬濃,去鱗滓,待冷即凝,縷切之,沃以五辛。俗云「䐑子。」
魚鮓 出吳江,以荷葉裹而熟之,名荷包酢,或就池中荷葉包之。白樂天詩:「乾荷葉上包魚鮓」 ,蝦鯗 煎鯗,以蝦子塗蒸熟,小瓶貯之,可以餉遠。
蝦米 出茜涇。取海蝦小而白者,曬乾,挼去殼。肉白者名「銀鉤」 ,色黃者名「鷹爪。」
風雞 ,出太倉,稻熟後,以赤穀飼之,極肥。法用椒鹽乾醃之。
牛乳 ,出吳縣西山,田家蓄乳牛,取乳如菽乳法點之,名「乳餅。」 抽其精者為酥,名「乳酪」 ,或作泡螺、酥膏、酥花,惟《太倉》乳餅不去酥。
蜜煎 出郡城,以果品蜜漬。
糖楊梅 以糖霜拌楊梅,封貯磁瓮,經年尤鮮,熏者亦佳。
松花餅 春夏之交,山人取松花調蜜作餅,頗佳。
製陳皮 、青鹽,雜參、貝等物,郡城造者佳。豆豉 即古所謂「配鹽幽菽」 也。
米元糖 元,富室何氏製,用「糯米飯曬乾,夾砂炒虛,去砂,用飴糖煎過,入薄荷拌和,切方片,後傳其法。」 出太倉《直塘市》。
《桂花餅 》碓搗極堅,出《嘉定》。
查膏
橙膏 煎熟,入糖霜搗成。
橄欖脯 用《青鹽法》製。